Espineta amb cargolins

De TarracoWiki

Anomenat popularment "El plat de Santa Tecla" ja que és el plat típic de la ciutat de Tarragona durant les festes de Santa Tecla.

Ingredients

• 500 g d'espineta (carn de l'espina de la tonyina salada)
• 1 kg de cargolins
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 patates
• sal i oli d'oliva

Per a la picada:

• un grapat d'ametlles torrades
• safrà, julivert
• 3 grans d'all
• 1 gotet de vi ranci
• 2 llesques de pa fregit

Preparació

• Dessalar l'espineta amb aigua durant 24 hores.
• Netejar els cargolins, bullir-los i reservar-los.
• Embolicar el safrà en un paper d'alumini, passar-lo un parell de cops per una flama per torrar-lo una mica.
• Preparar la picada amb el safrà, les ametlles, els alls, el julivert, el pa fregit i el vi ranci.
• En una cassola amb una mica d'oli, sofregir la ceba picada. Afegir el tomàquet triturat i, un cop cuit el sofregit, posar les patates tallades a daus.
• Donar unes voltes, tirar l'aigua i, quan arrenqui el bull, afegir l'espineta, els cargolins i la picada. Remenar bé, rectificar de sal i, passats 3 o 4 minuts, ja es pot servir.